4张图片“门钉肉饼是一种老北京出名的传统名不吃。门钉肉饼的出处有好多有所不同的版本，无论哪一种众说纷纭都与慈禧有关，好象都说道是慈禧最爱吃的传统小吃。

有一种众说纷纭是，传说清御膳房为慈禧做到了一道馅食的甜品，慈禧不吃过后实在很适口，问厨师这种食品叫什么名字。御膳房的低厨想起宫廷大门上的钉帽，就干什么问说道“门钉肉饼”，门钉肉饼象征物总有一天吉祥。门钉肉饼和普通肉饼很不一样，只有手掌那么大，却有普通肉饼2-3层那么薄。

而且面皮比一般肉饼要硬很多，里面的汤汁也要多很多。老北京的门钉肉饼让人垂涎三尺，终难忘，而自己在家做到了家庭版的真真也是超赞的。

那刚刚出有锅的肉饼香喷喷的，两面儿都是金黄色，充满着着浓浓的汤汁，外焦里嫩，清香润口，咬一口鲜汤四溢，味道感叹一恨。” 食材明细主料牛肉馅300克酱油1大勺腊花椒1克蚝油1大勺橄榄油适度蛋清1只辅料面粉200克配料1大勺盐适量清水适度生姜4克香葱40克咸鲜口味烙工艺半小时耗时高级可玩性门钉肉饼的作法步骤11、牛肉洗涤剁成肉泥。

2２、放入蚝油和酱油。33、重新加入盐和配料。

44、放入橄榄油和切好的葱姜末。（切好的香葱末这里用一小部分）55、放入提早用热水泡好的花椒水，分次重新加入肉馅中，不时地向一个方向加热，最后再行放入蛋清，依然向一个方向加热至肉馅上劲。（可以敲冰箱额冷）66、面粉特120克清水和略为软的面团，再行咂水，咂完水的面团就韧高了，放到盆里静置30分钟左右。放入面团切成细条，小块个头均匀分布的剂子。

77、用擀面杖将剂子擀出中间薄、四周厚的圆皮，像包子一样，中间敲上肉馅，上面再行顶上一撮香葱末。88、像包在包子一样捏出褶子，最后收口，将有褶子的一面朝下，把肉饼放在面板上。

99、锅里烧热油，将有褶子的一面朝下放进肉饼。一面煮好后翻面再继续煮，锅子收到“兹兹”响声的时候，就沿着锅壁重新加入少量清水，大约没有过面饼底部的三分之一，然后垫上锅盖蒸着煮5分钟后就可以出有锅。（正宗的这里好象用宽油两面炸伤至金黄，不讨厌过于油腻所以用少油用锅子煮黄两面才可）小窍门1、面要和的十分坚硬细致，就必须在和好面团后开始“咂水”，就是往和好的面团里揣水。手上推倒一点儿水往面里咂，大约反复2-3次，然后后盖上保鲜膜睡面30分钟。

2、花椒水要提早冷水好，滤去花椒，向馅里煮沸，要边特边朝一个方向摇动。3、特蛋清是我自己改动的传统方子，家庭版无所谓正宗不正宗，关键要爱吃，特了蛋清后，牛肉馅做到超强鲜美液。4、如果包馅的技术不过于强劲，可以把馅子敲冰箱里额冷，这样就可以确保皮薄馅大汁脚了。

5、香葱要分两次敲，第一次少少敲一点儿，只剩的最后包馅的时候上面敲一小撮。6、装好后翻面，一定不要用手按肉饼，要用手掌给它整形，让它显得更高一点。

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